全国養鱒振興協会は、全国の淡水産マス類養殖業者が集まった組織です。

作り方

1. ニジマスは骨をとり除き、5～6mmの厚さに切る。
2. 大根は千切りにして水に放ち、パリッとさせる。
3. きゅうりは蛇腹に切り、塩を軽くふり、しんなりしたら、水洗いし水気を絞る。
4. 大根の水気をとって器に盛り、きゅうりのぶつ切りにしたもの、しその葉をしき、ニジマスを盛る。
5. あれば花穂と卸しわさびを添える。

今回刺し身として使用したニジマスは1ぴき長さ50～60cmほどのものを使っています。

作り方

1. ニジマスは分量外の塩で、外側のぬめりをとり、うろこをひく。
2. 裏になる側の腹に包丁目を入れ、腹ワタをとり出し、水できれいに洗う。
3. 水気を軽くふきとり、塩をふる。
4. 焼き網をよく焼き、あれば鉄弓をおき、金串をニジマスに打って焼き上げる。
5. 器に盛りつけ、大根おろしとすだちを添える。