全国養鱒振興協会は、全国の淡水産マス類養殖業者が集まった組織です。

作り方

1. ニジマスはうろこをとり、頭をおとして腹ワタを出し、筒切りにする。
2. 下ごしらえしたニジマスに酒・しょうゆで下味をつける。
3. たまねぎはくし切りに、ゆでたけのこは乱切りに、人参は皮をむいて乱切りし、さっとゆでる。
4. 干ししいたけはもどして、そぎ切りに、パイナップルはイチョウ切りに、ピーマンは角切りにする。
5. ニジマスの水気を軽くふき、かたくり粉をうすくつけ、170～180度の油でカラリと揚げる。
6. 油を熱し、たまねぎを炒め、周囲がすき通ってきたら、人参、たけのこ、しいたけ、ピーマン、パイナップルの順に加え炒める。
7. 全体に油がまわったら、Ａの調味料を混ぜて加える。
8. 煮立ったら、ニジマスを加え、ひと煮して酢を加え水どきかたくり粉でトロミをつけて仕上げる。